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Région PACA

Connaître les métiers

Fiche métier - Source des données

Directeur / directrice de restaurant

Le directeur de restaurant gère le budget, supervise le travail en cuisine, organise le service en salle, assure les relations avec les fournisseurs et avec la clientèle. Indépendant ou responsable d'une unité dans une chaîne hôtelière, il fait preuve d'une grande polyvalence et ne compte pas ses heures pour assurer la bonne marche et le succès de son établissement.

De la cuisine à l'accueil des clients, en passant par le service et la gestion, le directeur de restaurant est partout. Sa mission : tout mettre en oeuvre pour faire de son établissement un lieu apprécié de la clientèle.

Nature du travail

Un gestionnaire d'entreprise

Véritable chef d'entreprise, le directeur de restaurant gère son établissement sur les plans humain, technique et administratif. Selon le type et la taille du restaurant, il supervise le travail en cuisine en relation avec le chef, organise le travail en salle, assure les relations avec la clientèle et les fournisseurs...

Un organisateur de réceptions

Le directeur de restaurant peut aussi négocier l'organisation de réceptions, de banquets et de cocktails, à l'intérieur ou à l'extérieur de son établissement. Dans ce cas, il veille à ce que les prestations soient conformes aux attentes des clients. Il accueille lui-même les groupes à leur arrivée. En cours de service, il coordonne le travail de la cuisine et de la salle, ainsi que celui des maîtres d'hôtel ou des commis de restaurant

Un bon communicant

Le recrutement du personnel, permanent et saisonnier, est aussi de son ressort. Il l'encadre et participe, parfois, à sa formation, notamment en restauration de chaîne. C'est également lui qui organise les plannings de ses employés. Enfin, son sens aigu des relations publiques lui permet de faire connaître son établissement et de développer une nouvelle clientèle

Compétences requises

Des talents multiples

Fibre commerciale, culture culinaire, sens des relations publiques, compétences en gestion... Le directeur de restaurant mobilise ses multiples talents pour augmenter la fréquentation de son établissement

De l'expérience avant tout

Outre une longue expérience professionnelle, acquise lors de stages, puis en situation d'emploi, la fonction de directeur de restaurant requiert des connaissances en gestion et en marketing. La maîtrise d'une (ou de plusieurs) langue(s) étrangère(s) ainsi qu'une bonne culture professionnelle en cuisine et en oenologie sont également recommandées

Des qualités de chef

Doté de qualités de management et d'une forte personnalité, le directeur de restaurant sait encadrer et motiver son équipe, en cuisine comme en salle. Il possède, en outre, une grande capacité de travail, l'esprit d'entreprise, le sens de l'organisation et des responsabilités. Enfin, il est doué pour le contact et les relations publiques

Lieux d'exercice et statuts

Polyvalent, à son compte...

Indépendant, le directeur finance lui-même son restaurant et lui donne un style propre. Souvent secondé par un membre de sa famille, il emploie un chef de cuisine, un chef de rang, plusieurs commis ou serveurs, et participe fréquemment lui-même à la réussite du restaurant. Ainsi, il élabore les menus avec le chef de cuisine, discute avec lui de la carte et en fixe les prix. Il établit également le budget chaque année. Présent en salle pour superviser le service, il peut accueillir les clients, les installer et les conseiller dans leur choix. Il entretient de cette manière la bonne image de son restaurant.

... ou spécialisé, salarié

S'il est gérant d'un restaurant de chaîne, il applique la politique définie par la direction (organisation des postes de travail, normes d'hygiène ou de qualité des produits, prix, offres promotionnelles...) et rend des comptes régulièrement

Le marché du travail

 

Développer son entreprise

En restauration indépendante, le directeur cherche à développer son entreprise, à améliorer la qualité des prestations fournies, voire à racheter d'autres établissements

Diriger plusieurs services

En hôtellerie de chaîne, un professionnel motivé peut obtenir un poste de directeur de la restauration. Il devient alors responsable de tous les services de restauration : restaurant gastronomique, service des banquets, des bars... En restauration à thème, il peut devenir directeur de plusieurs unités. Il peut aussi se diriger vers la fonction commerciale, assurer la promotion de son unité et négocier les contrats

Rémunération

Salaire du débutant

De 1590 à 1770 euros brut par mois (selon la durée du temps de travail)

Accès au métier

 

Du CAP au BTS,la fonction de directeur de restaurant est ouverte aux autodidactes motivés, mais différents niveaux de diplôme coexistent pour en faciliter l'accès.

    Niveau 3e
  • CAP cuisine
    Niveau bac
  • Bac pro cuisine
  • Bac pro commercialisation et services en restauration
  • Bac techno hôtellerie
    Niveau bac + 2
  • BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service

Les chiffres clés

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